Puterea iutelii este data de cel putin 4 factori: soi, continut de capsicum, continut de apa si maturitatea respectivului chili. Mai mult ca ... ]]> 2010-11-23 http://www.mujdei.ro/condimente/chili-top-20-conform-indicelui-scoville-id139 http://www.mujdei.ro/condimente/ardei-iute-id10 In functie de gradul de iuteala ardeii iuti se impart in doua categorii paprika si chilli, prima denumire pentru cei mai slbi pana la mediu (pana la aprox. 4000 unitati Scoville) iar a doua denumire pentru cei foarte iuti, ce pot ajunge conform scalei Scoville la 20 mii.

Ardeiul iute este o planta ce creste in forma de tufa. Fructele produse, ardeii, pot fi si de forma rotunda dar cei mai cunoscuti sunt cei de forma alungita, forma acestora fiind si imaginea generala asociata de ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/ardei-iute-id10 http://www.mujdei.ro/condimente/arpagic-id11 Arpagicul este ruda liliputana a cepei. Nu face bulb subteran, de la arpagic folosindu-se la gatit doar frunzele ce trebuie sa fie de un verde proaspat fara semne de vestejire sau de imbatranire.

Gustul este de ceapa dar mult mai fin si mai subtil, acesta reducandu-se drastic prin uscare, pentru pastrarea peste iarna recomandandu-se mai degraba congelarea in pungi de plastic. Frunzele nu trebuiesc spalate innainte de congelare deoarece se vor degrada.

Preparat la cald ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/arpagic-id11 http://www.mujdei.ro/condimente/boia-de-ardei-id12 Boiaua de ardei este o pudra rezultata din macinarea ardeilor din familia Solanaceae, dupa scoaterea semintelor si a vinisoarelor, pentru a reduce iuteala si pentru a evidentia aroma. Se folosesc doar ardeii de culoare rosie culoarea pudrei rezultate fiind de la rosu aprins la maroniu-roscat.

Paleta de gusturi poate incadra o boia de la dulce pana la iute.

Folosita la prajire poate lasa preparatului o tenta amaruie din cauza continutului mare de zahar.
Se foloseste ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/boia-de-ardei-id12 http://www.mujdei.ro/condimente/busuioc-id15 Se foloseste la preparatele pe baza de carne de porc, oaie, vanat, mai ales la fripturi.

Pentru a nu se pierde aroma foarte volatila este de preferat ca acesta sa fie presarat peste mancaruri, tocat daca e proaspat si macinat daca este uscat la finalul prepararii, innainte de oprirea focului.

Pentru aromarea preparatelor se folosesc mai ales frunzele, in forma proaspata deoarece isi pierd aroma intr-o perioada relativ scurta, de aproximativ cateva saptamani.

2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/busuioc-id15 http://www.mujdei.ro/condimente/cafea-id16 In afara consumului de cafea sub forma de infuzie ca atare, aceasta poate fi luata in calcul si in lista de condimente, cele mai cunoscute utilizari fiind la prepararea cremelor si siropurilor pe baza de cafea sau la ornarea prajiturilor cu pulbere de cafea sau cu boabe intregi prajite.

Mai putin cunoscut este faptul ca iubitorii de experimente culinare apreciaza asocierea cafelei in prepararea sosurilor, alaturi de bere sau smantana. Un astfel de sos poate insoti preparate din ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/cafea-id16 http://www.mujdei.ro/condimente/capere-id17 Este o planta cataratoare salbatica mediteraneana. Bobocii nedeschisi ai acesteia se folosesc la prepararea sosurilor si marinatelor asociate mai ales la preparatele din peste.

Se poate folosi alaturi de masline murate, tarhon, usturoi, rozmarin, cimbru.

Se pastreaza si se utilizeaza mai ales in stadiu murat, in ulei si otet, dar se pot pastra si in borcane cu sare.

Gustul caperelor este picant si prin murare usor acrisor.

Sunt apreciate pentru ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/capere-id17 http://www.mujdei.ro/condimente/cardamom-id18 Se gaseste de cumparat sub forma de seminte, de pulbere rezultata din macinarea semintelor dar este de preferat ca achizitia sa se faca sub forma de pastai deoarece semintele acestora isi pastreaza mult mai bine proprietatile. Pastaile au pana la 2 cm luncime, au forma triunghiulara si colturile rotunjite, in fiecare pastaie gasindu-se pana la 36 seminte. Culoarea pastailor poate fi neagra, verde sau alba in urma unui tratament cu sulf.

Gustul este un amestec de eucalipt cu ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/cardamom-id18 http://www.mujdei.ro/condimente/ceapa-id20 Cu toate ca in primul rand este considerata leguma, recent s-a considerat ca ceapa poate fi inclusa si pe lista condimentelor.

Nu exista bucatarie care sa nu includa ceapa intre ingredientele folosite la preparea mancarurilor.

Se consuma verde sau uscata, cruda in salate sau fiarta ori prajita intr-o multitudine de retete.

La prepararea sosurilor sau mancarurilor pe baza de ceapa (de ex. tocanita) aceasta este considerata in primul rand leguma, in cazul cepei ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/ceapa-id20 http://www.mujdei.ro/condimente/chimen-id23 Semintele de chimen au gust amarui-iute, aroma acestora fiind foarte placuta.

Semintele au forma de semiluna, sunt de culoare gri-brun inchs cu muchiile de nuanta mult mai deschisa. Se foloseste ori sub forma de seminte intregi ori sub forma de pudra fina. Chimenul isi poate pastra calitatile organo-leptice aproximativ 6 luni, pastrandu-se uscat in borcane sau plicuri de hartie.

Se poate asocia cu succes usturoiului iar la noi este folosit mai mult in patiserie. Este un ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/chimen-id23 http://www.mujdei.ro/condimente/chimion-id24 Semintele de chimion sunt foarte asemanatoare cu cele de chimen, diferenta fiind vizibila la capete, chimionul avandu-le usor turtite, si la nivelul striurilor acesta avandu-le aproape albe.

Gustul caracteristic chimionului este iute-amarui, foarte parfumat.

Diferenta mai apare si in faptul ca chimenul este o planta bianuala deci produce semintele o data la doi ani iar chimionul produce semintele la patru luni de la plantare.

Chimionul are si alta arie de ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/chimion-id24 http://www.mujdei.ro/condimente/cimbru-id25 Varietatea cea mai cunoscuta este cimbrul de gradina si are un gust picant, usor iute pe fondul unei arome puternice.

Se folosesc toate partile plantei aeriene, in forma proaspata, verde sau sub forma de mici crengute uscate intregi sau macinate sub forma de pulberi.

Poate asezona cu succes preparatele cu sos pe baza de cartofi si fasole, mai putin preparatele pe baza de carne la tava, unde se recomanda cimbrul de cultura. Deasemenea poate face parte din mixul de ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/cimbru-id25 http://www.mujdei.ro/condimente/coriandru-id34 Planta aromatica cu frunze foarte asemanatoare patrunjelului dar aroma este diferita, caracteristica cu tenta citrica.

Frunzele de coriandru se folosesc indeosebi in forma proaspata, verzi, deoarece isi pierd repede calitatile, din acelasi motiv ne fiind recomandata gatirea sa ci adaugarea in vas si acoperirea cu capac, cu putin timp (2-3 minute) innainte de stingerea focului.

Radacina de coriandru are aspect si gust similare radacinii de patrunjel si se poate folosi la ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/coriandru-id34 http://www.mujdei.ro/condimente/creson-id37 Este un condiment specific zonei amazoniene, cu gust iute intens, irudit hreanului dar cu gustul si aroma diferite. Se folosesc atat frunzele cat si radacina plantelor mai mari de doi ani.

Are iuteala caracteristica ce nu se aseamana nici cu hreanul, piperul sau ardeiul ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/creson-id37 http://www.mujdei.ro/condimente/cuisoare-id38 De la planta cu acelasi nume de provenienta indoneziana se folosesc bobocii nematuri.
Gustul si aroma este foarte puternica putand fi descris ca iute-dulce.

In prezent cel mai mult se cultiva pe insula Pemba si Zanzibar iar cei mai mari importatori si consumatori sunt indonezienii care folosesc cuisoarele in primul rand la aromarea tigarilor.

In Europa se foloseste cel mai mult la producerea de dulciuri, de obicei asociat cu scortisoara iar in Etiopia se foloseste, ... ]]> 2009-06-27 http://www.mujdei.ro/condimente/cuisoare-id38