Ciorba de perisoare e o urma fanariota, piperul din acest preparat culinar imi aduce aminte, nu stiu din ce cauza, de reteta prafului de pusca pentru flinte, de mustati subtiri si frunti incruntate de frigul intrat in oase, intr-o zi umeda cu vant taios.

Ingrediente pentru perisoare:
- 300 gr. carne de porc;
- 100 gr. carne de vita;
- 1-2 oua in functie de marime;
- 1 ceapa potrivita;
- 3 linguri rase de orez;
- 1/2 legatura patrunjel tocat.

Ingrediente pentru ciorba:
- 2 morcovi de marime potrivita;
- 2 radacini de pastarnac dar nu mai mari decat morcovii;
- 3-4 rosii decojite;
- 2 cepe potrivite;
- 1 ardei gras;
- 1 L bors de tarate;
- piper;
- sare;
- 1 legatura leustean tocat.

Optional se mai pot pune si o felie de telina si 2-3 catei de usturoi.

Se toaca marunt din hanger morcovii, pastarnacul, cepele si ardeiul si se pun la fiert intr-o oala larga inecata cu apa pana la jumatate, acoperita cu un capac, pe-un foc potrivit. Inca nu punem rosiile. Opreste sau macar intarzie fierberea celorlalte. Astea se pun mai tarziu, mai spre final.

Participa in perioada 1 - 28 decembrie 2010 cu cel putin o reteta detaliata insotita de fotografii, la concursul ChocoBanner si ai sansa sa castigi un spatiu de banner cu dimensiunea 336 x 280 px, pe siteul www.mujdei.ro, pentru perioda 5 - 31 ianuarie 2011. Retetele insotite de fotografii trebuiesc trimise pe adresa mujdeiro@gmail.com .

Cat fierb legumele, intr-un vas suficient nu doar cat sa incapa ci cat sa avem loc sa si amestecam carnea si ceapa tocata, ouale si orezul spalat. Orezul trebuie si scurs mai innainte pentru ca perisoarele sa nu se desfaca in ciorba. Omogenizam compozitia si cu mainile formam bile, galusti, ghiulele sau cum vreti sa le ziceti pentru ca denumirea finala tot perisoare va fi. Mari cam cat dar nu cat, ba chiar mai mici dar nici mult mai decat o minge de pimpong. Acum, sa ma scuzati dar daca le faceti prea mari se duce dracu' tot alintul cuprins in termenul "perisoare"! Ia sa facem un exercitiu, inchideti ochii si spuneti cu voce tare "ciorba de perisoare, ciorba de perisoare, ciorba de...". Vizualizati cumva o farfurie de ciorba cu niste guguloaie mari sau cu unele mici? Deci, mici taticu', cum am mai spus, da?

Verificam legumele din oala sa fie fierte, dupa care punem borsul. Nu tot o data. Intai jumatate, gustam de acreala. Daca e foarte-foarte acra zeama, mai punem apa, daca mai suporta acreala mai completam cu bors. Sa fie zeama cam de doua degete sub buza oalei. Punem sare, amestecam si gustam. O lingurita jumatate, maxim doua la o oala de 4 litri sunt suficiente. Acoperim cu capacul si dupa ce da in fiert, verificam ca focul sa nu fie mare si zeama sa nu clocoteasca tare. Punem roata o serie de 8 pana la 10 perisoare in oala, una cate una, usor, cu grija, nu ca la bulgareala si neaparat fara sa faca "pleosc"! Asteptam sa se ridice la suprafata. Mai punem o serie de perisoare in oala precum primele si tot asa pana le punem pe toate.

Lasam sa fiarba la foc mic. Urmeaza "Operatiunea rosiile". Daca sunt rosii proaspete, le crestam usor cu un cutit o cruce opusa florii, coditei rosiei. Le oparim 1 minut in apa fiarta pe aragaz. Le scoatem, le dam un jet de apa rece si le cojim, scotandu-le si partea tare si lemnoasa le la coada. Le tocam patratele pe-un tocator, cam de 1 x 1 cm. Punem la fiert peste celelalte. Mai dureaza aproximativ 15 minute, timp in care spalam leusteanul bine de pamant si tarana, alegem frunzele sanatoase si nelovite dupa care le tocam marunt ca pentru rate. Daca au trecut cele 15 minute, punem leusteanul, acoperim si oprim focul. Ulei nu se mai pune, grasime fiind suficienta de la carne.

Dupa 10 - 15 minute leusteanul a parfumat numai bine ciorba de perisoare si se poate pune in farfurii. Se presara piper deasupra si se poate servi, basca si un ardei iute. Normal ca si paine!

Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite si pline de parfum, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!