Reteta Aluat frantuzesc

Reteta pentru aluat frantuzesc sta la baza multor preparate delicioase de patiserie si cofetarie. Este caracterizat de o fragezime deosebita si este denumita gresit de unele persoane "foietaj". Nu este asa, foietajul este un altceva, de origine turceasca ce se prepara din doua tipuri da faina si cu greu tehnologia poate fi adoptata pentru a prepara foietaj in casa si cu atat mai greu sa fie preparat de o singura persoana. Pentru foietaj e nevoie de o echipa de minim 4 persoane!!!...
In fine, aici vorbim despre o alta delicatesa, despre aluat frantuzesc.

- 1 kg Faina,
- 400 - 500 ml lapte (se poate face si cu apa dar cu lapte este mai gustos),
- 30 gr drojdie de bere,
- 250 gr unt,
- 1 lingurita zahar,
- 1/2 lingurita sare.

Trebuie sa marturisesc ca mult timp m-am ferit sa fac acest aluat frantuzesc din temeri gresite, formate in timp de povestile "gospodinelor", ingrozite de complexitatea si riscul de nereusita. Garantez ca aluatul frantuzesc e un preparat usor de facut dar, e drept, timpul total afectat nu este scurt. Oricum, chiar daca se face in 2,5 - 3 ore, nu se sta langa aluat asa mult ci doar aproximativ 30% din acest timp, restul este odihna acestuia la frigider in serii de cate 15 minute.
Hai, "bicepsi" ca ne ploua-n gura!


Participa in perioada 1 - 28 decembrie 2010 cu cel putin o reteta detaliata insotita de fotografii, la concursul ChocoBanner si ai sansa sa castigi un spatiu de banner cu dimensiunea 336 x 280 px, pe siteul www.mujdei.ro, pentru perioda 5 - 31 ianuarie 2011. Retetele insotite de fotografii trebuiesc trimise pe adresa mujdeiro@gmail.com .

Punem faina, mai putin o mana din acel kilogram, intr-un vas larg in care vom framanta aluatul si pregatim cu mana in mijlocul fainii o groapa. Sa semene cu un crater.
Intr-un ibric punem laptele sau apa la incalzit, in functie de ce varianta am ales.
Intr-o cana punem drojdia, zaharul si sarea peste care turnam cate un pic 150 - 200 ml lapte incalzit, amestecand cu o lingurita ca la cafeaua solubila, pana cand dizolvam cele trei ingrediente puse in cana.

Turnam in craterul de faina continutul canii si cu ajutorul mainii tragem treptat cam 200 gr faina in lichidul turnat, amestecam usor pentru omogenizare. Rezultatul din mijlocul vasului de grosimea sa fie a unei smantani si se numeste maia. Acoperim vasul cu un stergar curat si-l asezam la cald, ferit de curent, pret de 15 pana la 20 minute. Caldul asta se traduce prin "pe masa sau dulapul de langa aragaz, la care ard potrivit unul, doua focuri". In acest timp, daca drojdia de bere este de calitate, maiaua aproape ca isi va dubla volumul.

Incorporam faina in maia si completam cu lapte pana cand se formeaza o coca modelabila ce nu se mai lipeste pe maini. O scoatem din vas si o mai framantam pe masa pentru omogenizare. Biloiul rezultat il bagam la frigider pentru 15 minute. Intre timp stam de povesti si tocaim un pahar de bere rece cu spuma de 2 degete.

Scoatem ghiuleaua de la rece si-l intindem cu sucitorul in forma de dreptunghi. Deasupra punem untul intins ca o patura, fara sa ne apropiem de marginile aluatului la mai putin de 2,5 - 3 cm. Impaturim in trei pe lungime, aducand capetele peste treimea din mijloc. Punem pe fund de lemn si bagam 15 minute la frigider. Ne spalam pe maini si mai spunem un banc la berea din pahar pe care nu am terminat-o! Scopul e sa facem aluat frantuzesc nu sa ne pilim.

Scoatem aluatul ce se zgribuleste in frigider, il punem pe masa si-l intindem cu sucitorul nu foarte apasat in ambele directii dar mai mult pe lungimea sa, in asa fel incat sa rezulte iar un dreptungi. De apasat cu sucitorul apasam suficient cat sa nu facem ca untul sa iasa in afara pe la capete sau prin eventuale sparturi. Acolo unde iese untul il presaram cu faina ce am oprit-o la inceput si batatorim usor cu palma locul respectiv. Buuuun... Impaturim iar in trei, aducand capetele lungimii peste treimea de mijloc. Punem pe fundul de lemn si bagam iar la rece pentru inca 15 minute. Continuam cu bancurile si cu berea, fara sa insistam foarte-foarte pe cea din urma.

Repetam faza cu scosul, intinsul, impaturitul si bagarea la racoare de inca de minim 3 ori. Eu o fac de 6 ori. Semnul ca aluatul franmtuzesc a trecut prin suficiente astfel de faze este desfacerea aluatului in suvite, in momentul in care intindem cu sucitorul, suvite care se desprind din masa mare de aluat si tind sa se lipeasca de sucitor. Cand se intampla asta dezlipim pe el aluatul lipim la loc pe coca si presaram un praf de faina in acel loc si pe sucitor.

Desprinderea in suvite este efectul untului ce nu se poate incorpora in aluat doar prin presarea cu sucitorul. Iar prin schimbarea de temperatura in aluat se formeaza basici de unt ce transpira. Cu cat aplicam de mai multe ori operatia de impaturire si bagat la frigider, acele basici devin mai mici iar aluatul va fi mai bun. In momentul in care il vom coace apa si grasimea din acele basici, prin incalzire fierb in aluat si tind sa iasa in afara, rezultatul fiind acea senzatie placuta de foi suprapuse ce se sparg in gura.

Orice preparat din aluat frantuzesc este apreciat de catre gurmanzi mai ales pentru fragezime. Nu poate lipsii din nici o carte de bucate. Se foloseste la realizarea diferitelor preparate culinare: pateuri, placinte si alte minunatii.


Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite si fragede, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!



Citeste si:
   Reteta Salata de ardei copti
   Reteta Salata cu paste, sunca si maioneza
   Reteta Salata de ciuperci cu nuca si maioneza
   Reteta Salata de cruditati cu maioneza
   Reteta Salata de hamsii
   Reteta Salata de fasole rosie
   Reteta Salata Caprese
   Reteta Salata Caesar
   Reteta Parjoale - Chiftelute prajite moldovenesti
   Reteta Crema tartinabila cu masline si gogosar
   Reteta Piure de cartofi
   Reteta Placinta cu piept de pui, ciuperci si cascaval
   Reteta Crenvursti in aluat frantuzesc
   Reteta Salata de peste afumat
   Reteta Salata de pui cu morcovi, telina si mar
   Reteta Salata de fasole cu ton
   Mujdei frecat cu ulei si zeama de lamaie
   Pastrav prajit cu mujdei de usturoi
   Gogosari murati (varianta caliti cu ardei capia)
   Gogosari murati (varianta opariti)
   Reteta Vinete la cuptor cu parmezan
   Reteta Ardei grasi umpluti post modernisti
   Reteta Salata de vinete coapte
   Reteta Salata de pui si ciuperci
   Reteta Salata orientala
   Reteta Fasole batuta - Meniu de aer(e) liber(e)
   Reteta Paine de casa cu ceapa si cartofi
   Reteta Crema tartinabila cu ficat de pui
   Reteta Rulada mozaic din carne de porc si bacon
   Reteta Bruschete simple
   Reteta Ciorba de perisoare
   Reteta Ciorba de burta
   Reteta Gujoane din piept pui
   Reteta Bruschete cu legume
   Reteta Ciorba de pui cu zarzvat, taitei si galuste de orez
   Reteta Antricoate de porc la gratar pitite sub ceapa
   Reteta Ciulama de pui cu ciuperci
   Reteta Clatite mozaic cu ardei gras si parmezan
   Reteta Cascaval pane cu sunca si bere neagra
   Reteta Chipsuri de cartofi
   Reteta Clatite cu carne tocata la cuptor
   Reteta Clatite cu ficat, creier si brocoli
   Reteta Clatite cu sunci, ciuperci si parmezan
   Reteta Ciuperci umplute la gratar
   Reteta Clatite cu carne tocata pane
   Reteta Chiftelute marinate
   Reteta Ciocanele de pui cu miere si susan
   Reteta Chiftelute prajite (carne amestec)
   Sympathique (Reteta mujdei)
   Reteta Chec cu mere proaspete
   Reteta Nuga alba cu miere
   Pardon, asta seara nu ne pupam! (aproape mujdei)
   Papanasi fierti pentru bebe
   Reteta desert - Mere coapte in aluat frantuzesc
   Mujdei fara nume, fara nume, fara numeeeee!... (reteta mujdei)
   Ardei iute
   Cafea
   Busuioc
   Capere
   Cardamom
   Ceapa
   Boia de ardei
   Arpagic
   Pinot Noir
   Reteta desert - Crema de zahar ars
   De la silex, foc si porc la civilizatia chiolhanului
   Reteta Mujdei popular
   Giselle Bucle rupe tacerea (Reteta mujdei)
   Reteta Papanasi prajiti


Link permanent:http://www.mujdei.ro/carte-de-bucate/reteta-aluat-frantuzesc-id1

EDITORIALE

Articole apropiate
pregatitului si gatitului
preparatelor culinare dar
si povesti in stil pamflet
pe teme cotidiene
ori cancan.

MENIUL ZILEI

Meniul zilei recomandat de
mujdei.ro sau de bucatari
amatori asemenea noua
sau de bucatari consacrati
ce stiu sa monteze
tablouri cu retete culinare.

DESERTURI

De la deserturile copilariei,
pregatite de mamici
si bunici, pana la retete
fastuoase, toate desenand
un curcubeu de arome dulci
si parfumuri pastelate.

CAFEA

Retete cafea pentru
vorbaretii de dupa amiaza
si retete pentru cafegii
amatori de stacane,
potrivite pentru diminetile
somnoroase.

COCKTAILS

Retete & mixuri de bauturi
alcoolice si nonalcoolice
fructate cu sucuri, ce seduc
cuburi de gheata si pahare
glasate pentru a fi decorate
de buze senzuale.

BUCATARIE
DE CAMPING

Preparate culinare
specifice iesirii in aer
liber la sfarsit
de saptamana
sau in concediu.

CARTE DE BUCATE

Carte de bucate cu
retete culinare pentru
preparate traditionale
si internationale.
Sa gatim relaxat.
Discratite placute!

PARDON, ASTA SEARA
NU NE PUPAM

Povesti in parfum de mujdei,
de mujdei crema ori macar
de usturoi, mai mult
sau mai putin betivnice si
uneori in culori roz-carnale.

VINURI

Caracteristici de gust,
culoare, buchet ale
soiurilor de vin,
si recomandari
de asociere cu
preparate culinare.

BERE

Articole despre bere,
despre tipuri de bere
cu alcool si fara alcool.
Istoria berii
de la primele atestari.

CONDIMENTE

Descrieri ale condimentelor
ca moduri de utilizare, gus-
turi, arome si recomandari
de potrivire cu alte ingredi-
ente, totul pentru reusita
unor preparate delicioase.

TUNNING BUCATARII

Recomandari pentru
amenajarea
si accesorizarea
bucatariilor pentru
un rezultat ergonomic,
util si estetic modern.

CAUTARE | CONTACT | MEDIA KIT


RECOMANDARILE MUJDEI.RO



Reteta Ardei grasi umpluti post modernisti


Pot spune cu mana pe inima ca ardeii grasi de post umpluti ciuperci si orez au iesit deliciosi si ca e una din putinele dati cand am mancat un preparat de post fara sa ma simt ca la parastas. Mujdei.ro va doreste retete culinare demenntial de gustoase si de aratoase, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!


Reteta Bruschete cu legume


O carte de bucate trebuie sa cuprinda printre gustari si reteta de bruschete cu legume printre alte preparate culinare rapide si simple.


Propuneri sigla pentru Adi Hadean


La mai bine de 10 zile de la finalizarea concursului initiat de Adi Hadean, m-am trezit si eu sa-i trimit acestuia trei propuneri pentru sigla.


He-laaa-laaa-aaaau, andaluzo! A Green, please!


Domnule, cand intinzi o masa, cand ai musafiri pe care vrei tu sa-i incanti, sa-i tratezi cu cinste, cu fason, trebuie sa-ti lasi mintea sa se joace. O lasi sa zburde! Duca-se! Asa a aparut reteta povestita He-laaa-laaa-aaaau, andaluzo! A Green, please!


Reteta Papanasi prajiti


Dupa aceasta reteta de papanasi prajiti ies 4 portii de desert delicios a cate 2 papanasi grasani si cate 4 gogosele mot pa ele... :)) Este o reteta de desert foarte simpla si rapida cu un gust delicios garantat.


*
Design cooked
& content spiced
from
Beluga Malossol's
ovens.
All rights reserved.
*
Coal forge by
IT Exchange
*