Reteta pentru aluat frantuzesc sta la baza multor preparate delicioase de patiserie si cofetarie. Este caracterizat de o fragezime deosebita si este denumita gresit de unele persoane "foietaj". Nu este asa, foietajul este un altceva, de origine turceasca ce se prepara din doua tipuri da faina si cu greu tehnologia poate fi adoptata pentru a prepara foietaj in casa si cu atat mai greu sa fie preparat de o singura persoana. Pentru foietaj e nevoie de o echipa de minim 4 persoane!!!...
In fine, aici vorbim despre o alta delicatesa, despre aluat frantuzesc.

- 1 kg Faina,
- 400 - 500 ml lapte (se poate face si cu apa dar cu lapte este mai gustos),
- 30 gr drojdie de bere,
- 250 gr unt,
- 1 lingurita zahar,
- 1/2 lingurita sare.

Trebuie sa marturisesc ca mult timp m-am ferit sa fac acest aluat frantuzesc din temeri gresite, formate in timp de povestile "gospodinelor", ingrozite de complexitatea si riscul de nereusita. Garantez ca aluatul frantuzesc e un preparat usor de facut dar, e drept, timpul total afectat nu este scurt. Oricum, chiar daca se face in 2,5 - 3 ore, nu se sta langa aluat asa mult ci doar aproximativ 30% din acest timp, restul este odihna acestuia la frigider in serii de cate 15 minute.
Hai, "bicepsi" ca ne ploua-n gura!

Participa in perioada 1 - 28 decembrie 2010 cu cel putin o reteta detaliata insotita de fotografii, la concursul ChocoBanner si ai sansa sa castigi un spatiu de banner cu dimensiunea 336 x 280 px, pe siteul www.mujdei.ro, pentru perioda 5 - 31 ianuarie 2011. Retetele insotite de fotografii trebuiesc trimise pe adresa mujdeiro@gmail.com .

Punem faina, mai putin o mana din acel kilogram, intr-un vas larg in care vom framanta aluatul si pregatim cu mana in mijlocul fainii o groapa. Sa semene cu un crater.
Intr-un ibric punem laptele sau apa la incalzit, in functie de ce varianta am ales.
Intr-o cana punem drojdia, zaharul si sarea peste care turnam cate un pic 150 - 200 ml lapte incalzit, amestecand cu o lingurita ca la cafeaua solubila, pana cand dizolvam cele trei ingrediente puse in cana.

Turnam in craterul de faina continutul canii si cu ajutorul mainii tragem treptat cam 200 gr faina in lichidul turnat, amestecam usor pentru omogenizare. Rezultatul din mijlocul vasului de grosimea sa fie a unei smantani si se numeste maia. Acoperim vasul cu un stergar curat si-l asezam la cald, ferit de curent, pret de 15 pana la 20 minute. Caldul asta se traduce prin "pe masa sau dulapul de langa aragaz, la care ard potrivit unul, doua focuri". In acest timp, daca drojdia de bere este de calitate, maiaua aproape ca isi va dubla volumul.

Incorporam faina in maia si completam cu lapte pana cand se formeaza o coca modelabila ce nu se mai lipeste pe maini. O scoatem din vas si o mai framantam pe masa pentru omogenizare. Biloiul rezultat il bagam la frigider pentru 15 minute. Intre timp stam de povesti si tocaim un pahar de bere rece cu spuma de 2 degete.

Scoatem ghiuleaua de la rece si-l intindem cu sucitorul in forma de dreptunghi. Deasupra punem untul intins ca o patura, fara sa ne apropiem de marginile aluatului la mai putin de 2,5 - 3 cm. Impaturim in trei pe lungime, aducand capetele peste treimea din mijloc. Punem pe fund de lemn si bagam 15 minute la frigider. Ne spalam pe maini si mai spunem un banc la berea din pahar pe care nu am terminat-o! Scopul e sa facem aluat frantuzesc nu sa ne pilim.

Scoatem aluatul ce se zgribuleste in frigider, il punem pe masa si-l intindem cu sucitorul nu foarte apasat in ambele directii dar mai mult pe lungimea sa, in asa fel incat sa rezulte iar un dreptungi. De apasat cu sucitorul apasam suficient cat sa nu facem ca untul sa iasa in afara pe la capete sau prin eventuale sparturi. Acolo unde iese untul il presaram cu faina ce am oprit-o la inceput si batatorim usor cu palma locul respectiv. Buuuun... Impaturim iar in trei, aducand capetele lungimii peste treimea de mijloc. Punem pe fundul de lemn si bagam iar la rece pentru inca 15 minute. Continuam cu bancurile si cu berea, fara sa insistam foarte-foarte pe cea din urma.

Repetam faza cu scosul, intinsul, impaturitul si bagarea la racoare de inca de minim 3 ori. Eu o fac de 6 ori. Semnul ca aluatul franmtuzesc a trecut prin suficiente astfel de faze este desfacerea aluatului in suvite, in momentul in care intindem cu sucitorul, suvite care se desprind din masa mare de aluat si tind sa se lipeasca de sucitor. Cand se intampla asta dezlipim pe el aluatul lipim la loc pe coca si presaram un praf de faina in acel loc si pe sucitor.

Desprinderea in suvite este efectul untului ce nu se poate incorpora in aluat doar prin presarea cu sucitorul. Iar prin schimbarea de temperatura in aluat se formeaza basici de unt ce transpira. Cu cat aplicam de mai multe ori operatia de impaturire si bagat la frigider, acele basici devin mai mici iar aluatul va fi mai bun. In momentul in care il vom coace apa si grasimea din acele basici, prin incalzire fierb in aluat si tind sa iasa in afara, rezultatul fiind acea senzatie placuta de foi suprapuse ce se sparg in gura.

Orice preparat din aluat frantuzesc este apreciat de catre gurmanzi mai ales pentru fragezime. Nu poate lipsii din nici o carte de bucate. Se foloseste la realizarea diferitelor preparate culinare: pateuri, placinte si alte minunatii.

Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite si fragede, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!