Reteta Paine de casa cu ceapa si cartofi

Ce sa mai, am pofta de niste paine de casa cu ceapa si cartofi dar nu facuta dupa o carte de bucate. Vreau dupa reteta mea. Poftesc la coaja groasa! Reteta asta de paine de casa nu e grea dar dureaza ceva din cauza fazelor premergatoare: fiertul cartofilor si calitul cepei. ...La mine pofta invinge lenea si incep dupa ce am toate ingredientele la indemana.

1 kg. faina,
40gr drojdie uscata,
400 ml lapte caldut,
200 ml apa calduta (de rezerva),
30 ml ulei caldut,
50 gr unt,
3 lingurite sare,
o lingurita zahr tos,
200 gr cartofi,
3 cepe medii,
1 ceasca de masline tocate,
1 ou,
seminte de floarea soarelui,
mac si sare grunjoasa.

Pun la fiert 3 cartofi in coaja, spalati bine, bine, bine si iar bine. Curat ceapa, o spal si o toc patratele cat unghia mica. Nu marunt. Vreau sa se mai vada ceva din ea dupa calire si integrare in paine. O pun la calit in tigaie. Sa nu se prajeasca ci doar sa se caleasca. La final sa nu fie alba necalita, sa nu fie maronie arsa ci sa fie aurie, sa fie imbietoare.

La foc mic incalzim laptele intr-un ibric. Dupa ce incalzim laptele, il punem intr-o cana si punem la foc apa. O varsam si pe ea in alta cana si in sfarsit, incalzim si uleiul.

Pregatim drojdia: varsam pliculetele de drojdie intr-o cana, punem o lingurita de sare, una de zahar si cativa stropi de lapte. Frecam ca la ness sa facem o crema. Punem in mod repetat lapte, omogenizand cu lingurita pana avem cana plina la jumatate.

Intr-un vas pofticios cu gura larga deschisa, cernem "kilu'" de faina. Tragem faina spre margini, aranjand de-un crater culinar. Turnam cana de drojdie cu lapte in mijloc si incepem sa amestecam cu doua degete, dand contur lichidului in asa fel incat sa atragem faina din imediata apropiere. Procedam asa pana ce obtinem o consistenta similara smantanii. Asta e maiaua. Acoperim cu un prosop curat si asezam vasul langa aragaz ferit de curent. Lasam maiaua la crescut aprox 30 minute.

Intre timp verificam cu o scobitoare de lemn cartofii. Daca s-au fiert deja, scurgem apa si ii lasam sa se raceasca cat sa-i cojim fara chinuri, dureri si "ouch!"-uri vaitatoare. Mai tragem cu ochiul la ceapa, mai amestecam cu lingura de lemn... Nu prea stam degeaba. E un fel de "proba de agilitate". Cand ceapa e aurie, o scoatem cu paleta din uleiul incins pe-o farfurie.

Curatam cartofii de coaja, si intr-o farfurie ii transformam intr-un piureu impreuna cu untul si un pic de lapte. Tinem farfuria pe aproape si ne apucam de facut aluatul de paine.

Luam vasul cu maiaua si faina, punem peste maia ceapa si maslinele si le integram, tragand si putina faina de pe peretii vasului. Omogenizam si itroducem in scena principala piureul de cartofi si uleiul caldut. Cel mai important de retinut este sa mestecam, omogenizam, framantam pana integram toata faina din vas. Nu este important sa consumam laptele si poate apa nu vom pune deloc. Aluatul pentru paine trebuie sa se poata forma usor bila moale fara crapaturi si fara sa se mai lipeasca de mana. De ce nu putem fi siguri cat lapte o sa consumam? Intai trebuie sa constientizam ca nu toate fainile de pe piata au acelasi grad de absorbtie si nu au acelasi grad de umezeala. Pe urma, ceapa poate am scos-o din tigaie cu ceva mai mult ulei iar cartofii si ei sunt de diferite feluri. Cei fainosi aduc aluatului un grad mai mare de umiditate. Deci, ingredientele umede din reteta vor contribuii la scaderea consumului de lapte sau apa. In fine, nu-i mare inginerie dar trebuie sa fim un pic atenti.

Biloiul il mai framantam pe masa presarata cu faina, pentru omogenizare, aprox 3-5 minute. Punem biloiu' inapoi in vas, acoperim iar cu prosopul si-l asezam langa aragaz la crescut, pana isi dubleaza volumul.

Se formeaza painea, se aseaza in tavi, ii crestam cruci sau o impletim inainte, o ungem cu ou batut, prasaram semintele si macul si o bagam la cuptor. La mine dureaza coptul intre 50 si 70 de minute, in functie de cat de incins am avut cuptorul. Dar neaparat sa-l incingeti inainte de a baga painea altfel poate sa dea inapoi.

Eu mai aplic o smecherie. Sub gratarul ce tine tavile cu paine asez o tava inalta de friptura plina cu apa. Operatia se numeste aburire si este necesara pentru luciul si elasticitatea cojii. Oricum, la un moment dat, spre final, ungem painea cu ou si din momentulo respectiv mai lasam painea la cuptor doar 5 minute.

Mujdei.ro iti ureaza retete culinare gustoase, pufoase si cojoase, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!