Reteta Ciorba de burta
Ciorba de burta este unul dintre multele preparate culinare aproape nelipsita dintr-o carte de bucate sau dintr-un meniu de restaurant romanesc. Cu toate ca nu e un preparat gastronomic cu origini romanesti se poate incadra la preparate traditionale pentru vechimea ce o are in bucataria romaneasca, pentru cat este de consumata si de indragita de catre noi.
Burta spalata bine, albita prin frecare cu malai si iar spalata se pune la fiert intr-o oala cu 4 litri apa impreuna cu osul de vita.
Nu se foloseste os de porc deoarece maduva acestuia va avea efecte devastatoare asupra culorii si limpezimii. O innegreste ca luata de Gaia...
Cantitati pentru o ciorba de burta mare:
- 1,5 kg burta de vita
- 1 os de vita de 300 – 400 gr (cu rotula ar fii ideal)
- 2 cepe intregi
- 2 morcovi intregi
- 1 pastarnac intregi
- 3-4 frunze de dafin
- 15-20 boabe piper negru
- sare
- 2 gogosari murati
- 2 galbenuse de oua
- 200 gr smantana
- 4 linguri otet
Daca se foloseste o oala subpresiune (consultati cu mare atentie manualul de utilizare si respectati recomandarile producatorului!), burta va fierbe intr-o ora de cand incepe sa suiere ca o sirena-n port iar daca se foloseste o oala normala, fierberea cu capacul pus poate dura o mare parte din ceea ce inseamna „vesnicie” si anume pana pe la 8 ore!
Oala subpresiune trebuie sa fiarba la foc mic ca sa nu existe riscul de explozie iar la oala normala, la cea clasica reglam focul in asa fel incat sa nu baltim aragazul.
Depresurizam oala conform indicatiilor producatorului, dam capacul la o parte si strecuram zeama intr-o oala normala.
Participa in perioada 1 - 28 decembrie 2010 cu cel putin o reteta detaliata insotita de fotografii, la concursul ChocoBanner si ai sansa sa castigi un spatiu de banner cu dimensiunea 336 x 280 px, pe siteul www.mujdei.ro, pentru perioda 5 - 31 ianuarie 2011. Retetele insotite de fotografii trebuiesc trimise pe adresa mujdeiro@gmail.com .
Oala cu zeama o punem inapoi pe foc cu piperul, dafinul, morcovii si pastarnacul la foc potrivit. Cand osul si burta s-au racit suficient, fluieram melodios si prieteneste chemand cel mai bun prieten al omului si ii dam osul. Burta o mutam pe tocatorul de lemn si o taiem juliene.
Lungimea fasiilor sa nu fie mare pentru ca va fii incomod la mancat, la luat in lingura. O punem asa tocata in oala de pe foc.
Cand au fiert morcovii scoatem de acolo cu paleta: morcovii, pastarnacul, ceapa si dafinul.
Chiar si racite, nu stiu ce melodie sa fluierati pentru a face cainele sa le manance dar, ar fi bine ca atunci cand pregatim ciorba de burta sa tinem cont ca mai putem pregatii un alt fel de mancare la care sa folosim aceste legume fierte.
Intr-un castronel batem galbenusele de ou, punem smantana si otetul, le omogenizam si le turnam incet in oala de pe foc.
Tocam gogosarii juliene, ii punem si pe ei in oala si mai lasam sa fiarba 10 minute la foc mic.
Gata, nu-i asa ca n-a fost greu? Ciorba de burta se desavarseste in farfuria mare cat o carte de bucate biblica cu o lingura uriasa de smantana, cu piper macinat si cu un ardei iute macar piscator. Se serveste fierbinte.
Burta se gaseste proaspata la abatoare si macelarii si implica in prealabil o spalare minutioasa si indelungata.
In hipermarketuri o gasim in diferite variante: calup sau pretaiata juliene, congelata, prefiarta sau nu dar deja spalata in mare parte.
Daca optati sa cumparati burta prefiarta, trebuie sa stiti ca o sa terminati de facut ciorba in maxim 2 ore
dar cu o parte din gust pierdut de dumneavoastra si recuperat de preparator pentru conserve. Rea nu o sa iasa deloc dar nici cea mai buna ciorba de burta nu o sa mancati!
Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite si delicioase, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!
Citeste si:
Reteta Salata cu paste, sunca si maioneza
Reteta Salata Caprese
Reteta Salata de ardei copti
Reteta Salata de ciuperci cu nuca si maioneza
Reteta Salata de cruditati cu maioneza
Reteta Salata Caesar
Reteta Rulada mozaic din carne de porc si bacon
Reteta Crema tartinabila cu masline si gogosar
Reteta Crema tartinabila cu ficat de pui
Reteta Parjoale - Chiftelute prajite moldovenesti
Reteta Piure de cartofi
Reteta Aluat frantuzesc
Reteta Salata de fasole rosie
Reteta Salata de hamsii
Reteta Ardei grasi umpluti post modernisti
Reteta Paine de casa cu ceapa si cartofi
Reteta Vinete la cuptor cu parmezan
Mujdei frecat cu ulei si zeama de lamaie
Reteta Salata de fasole cu ton
Reteta Fasole batuta - Meniu de aer(e) liber(e)
Reteta Salata orientala
Reteta Salata de peste afumat
Reteta Salata de pui cu morcovi, telina si mar
Reteta Salata de pui si ciuperci
Reteta Salata de vinete coapte
Reteta Clatite mozaic cu ardei gras si parmezan
Reteta Placinta cu piept de pui, ciuperci si cascaval
Reteta Ciulama de pui cu ciuperci
Reteta Ciorba de perisoare
Reteta Crenvursti in aluat frantuzesc
Reteta Bruschete simple
Reteta Bruschete cu legume
Reteta Antricoate de porc la gratar pitite sub ceapa
Reteta Clatite cu sunci, ciuperci si parmezan
Reteta Ciorba de pui cu zarzvat, taitei si galuste de orez
Reteta Gujoane din piept pui
Reteta Cascaval pane cu sunca si bere neagra
Reteta Clatite cu carne tocata pane
Reteta Clatite cu carne tocata la cuptor
Reteta Clatite cu ficat, creier si brocoli
Reteta Ciuperci umplute la gratar
Reteta Ciocanele de pui cu miere si susan
Reteta Chipsuri de cartofi
Reteta Chiftelute prajite (carne amestec)
Reteta Chiftelute marinate
Reteta Chec cu mere proaspete
Reteta Papanasi prajiti
Pardon, asta seara nu ne pupam! (aproape mujdei)
Papanasi fierti pentru bebe
Reteta desert - Mere coapte in aluat frantuzesc
Mujdei fara nume, fara nume, fara numeeeee!... (reteta mujdei)
Sympathique (Reteta mujdei)
Ardei iute
Cafea
Busuioc
Capere
Cardamom
Ceapa
Boia de ardei
Arpagic
Pinot Noir
De la silex, foc si porc la civilizatia chiolhanului
Reteta Mujdei popular
Giselle Bucle rupe tacerea (Reteta mujdei)
Reteta desert - Crema de zahar ars
Link permanent:http://www.mujdei.ro/carte-de-bucate/reteta-ciorba-de-burta-id3
