Reteta Chiftelute prajite (carne amestec)

Pentru un castron cu varf de chiftelute prajite, aceasta reteta culinara are la baza 1 kg de carne tocata amestec:

700 gr carne porc nu foarte grasa,
300 gr carne de vita,
2 oua mari sau 3 mici,
2 cepe potrivite,
1 legatura de marar verde tocat,
1 lingurita de sare o lingurita de piper macinat.
Pentru prajit mai trebuiesc
200 – 250 gr de faina si cam tot atata ulei.

Se fac in compozitii variate. Eu prefer o varianta destul de clasica, facute din carne de porc in amestec cu carne de vita. In functie de cat de grasa e carnea de porc o echilibrez cu mai multa sau mai putina carne de vita. De obicei, la o cantitate totala de 1 kg, 30 % este carne de vita. Dar daca nu am la indemana decat carne de porc grasa, atunci proportia de carne de vita ajunge pana la 50% din cantitatea totala.

Participa in perioada 1 - 28 decembrie 2010 cu cel putin o reteta detaliata insotita de fotografii, la concursul ChocoBanner si ai sansa sa castigi un spatiu de banner cu dimensiunea 336 x 280 px, pe siteul www.mujdei.ro, pentru perioda 5 - 31 ianuarie 2011. Retetele insotite de fotografii trebuiesc trimise pe adresa mujdeiro@gmail.com .

Carnea se amesteca cu toate celelalte ingrediente pana la omogenizare. Personal recomand ca cea mai mica masura de sita pentru tocat sa fie nr.8. Daca e tocata prea marunt, chiftelele nu vor avea o textura cu personalitate, tinand cont ca in timpul framantarii compozitiei carnea se mai farama.

Chiftelele se formeaza cu mainile umezite in apa rece, asa ca in timpul acestei operatiuni tineti langa voi un vas adanc cu apa.Daca se fac mici pentru a fi servite pentru a merge berea sau vinul, masura pentru o chifteluta ar fi de o lingurita generoasa, cu varf si se fac rotunde. Rezultatul final va fi „chifteluta-de-o-imbucatura” caracterizata in principal de crusta si de o viteza nebanuita de a disparea din platou.
Daca se fac, in schimb, pentru a fii satioase, masura ar fii de o lingura si numele purtat va fii de „chiftea”.

Indiferent ca vorbim de „chifteluta-de-o-imbucatura” sau de „chiftea”, acestea se formeaza rotunde. Se tavalesc prin faina, intr-o farfurie adanca, pana par bulgari de zapada prin care se mai ghiceste un pic culoarea carnii si a mararului. „Chifteluta-de-o-imbucatura” se prajeste in ulei incins ca atare, rotunda, iar „Chifteaua” se prajeste turtita, dupa ce i se aplica o palmuiala usoara in stil „provocare la duel”: jap, jap, jap! Merge si fara semnul exclamarii.
Se prajesc pana la rumenirea uniforma pe intreaga suprafata.

Cu mustar clasic si vin alb risti sa uiti de frana. Mujdei.ro iti ureaza retete culinare reusite si carnoase, preparate dupa aceasta carte de bucate. Discratite placute!